Pecorino ist ein harter italienischer Schafskäse. Dieser Pecorino Romano aus Latium hat einen kräftigen und salzigen Geschmack. Der salzige Geschmack ist zum Teil darauf zurückzuführen, dass der Käse bei der Zubereitung mit Meerwasser gewaschen wird.
Der Pecorino Romano ist der Käse, der zu bekannten Pastagerichten wie Carbonara, Amatriciana und Cacio e Pepe passt, aber auch z.B. der Guanciale, der natürlich auch bei uns erhältlich ist.
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