Guanciale ist ein italienischer Speck aus der Wange des Schweins. Am bekanntesten natürlich für die Spaghetti alla Carbonara! Aber die Nutzungsmöglichkeiten sind so viel größer!
Guanciale ist ein italienischer Speck aus der Wange des Schweins. Am bekanntesten natürlich für die Spaghetti alla Carbonara! Aber die Nutzungsmöglichkeiten sind so viel größer!
Der Speck hat einen sehr intensiven Geschmack, aber eine sehr zarte Textur. Das Fett schmilzt sehr schnell, was es für Saucen wie Carbonara so geeignet macht. In dem die Emulsion von Wasser, Ei und Fett die Sauce bindet.
Der intensive Geschmack ist auf die Bewegung der Wange zurückzuführen. Die Wange des Schweins bewegt sich durch Kauen sehr viel. Und je mehr Bewegung, desto mehr Geschmack. Zusätzlich wird der Geschmack durch eine lange Reifung und die Zugabe von Kräutern und Gewürzen verstärkt.
