Rigatoni sind eine der bekanntesten und meistverwendeten Nudeln in Italien und gehören zur großen Familie der Kurznudeln, zu der auch die Penne gehören. Sie haben ein geripptes Äußeres und sind im Durchmesser recht breit.
Rigatoni sind eine der bekanntesten und am häufigsten verwendeten Nudeln in Italien und gehören zur großen Familie der Kurznudeln, zu der auch Penne gehören. Sie haben eine geriffelte Außenseite und einen relativ großen Durchmesser. Rigatoni eignen sich hervorragend, um Soßen sowohl innen als auch außen zu halten, und sind perfekt, um den gesamten Geschmack der Soße aufzunehmen.
Rigatoni sind die beste Pastaform für kräftige Fleischsaucen wie Ragù, aber auch für die klassische Tomatensauce oder eine Sauce mit Meeresfrüchten. Sie können aus dem Kochwasser genommen werden, wenn sie noch sehr al dente sind, und direkt in der Pfanne mit der Sauce fertig gekocht werden. Bei dieser Methode, die als Risottare bezeichnet wird, können die Nudeln die Sauce gut aufnehmen.
